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砂仁常用的六种配伍效用定位 理顺搭配和用量才能物尽其用

2022-04-01 12:01:05知识阅读

对于砂仁来说,常用的定位主要有以下六种,下面我们便来分别聊聊。

一、作为推力香料使用,促进后香的形成。

在这种情况下,其作用是借助它本身带有的优秀渗透力,将香料的气味推送入食材中,从而促进肉香形成,在这种情况下砂仁的用量不多,一般定位为使料即可。

二、作为一种増香香料使用

这种情况下,砂仁的用一般可以大些,可以定位在佐料位置,搭配的香料可以根据食材做出选择,需要香气比较靠前,或者是食材带皮的,那么同样在佐料位置配上些香叶,需要辛辣口可以添些胡椒,若是肉质含脂肪较少的,那么搭配些山奈、干姜之类的香料在佐料位置,若是希望总体清新些,则是搭配些香茅草为佐料即可。

三、作为一种调节腻度的香料使用砂仁本身带有一股清新劲力,所以它只要搭配上适当的香料,便可以调节油腻度带出清新些的口感,这种应用中砂仁可以搭配草果、小茴香、香菜籽、莳萝籽、千里香这类的香料使用,而砂仁的用量一般在佐料位置,同样的搭配的香料也是定位为佐料即可。

四、作为一种突出辣香的香料使用。

这种情况下,砂仁用量稍大些,可以在佐料靠近臣料的用量,搭配上以突出香气为主的辣椒种类,例如辣椒王、皱皮椒这类。它可以用它较为清新的香气调节辣度,并且烘托出辣香。

五、作为一种带出麻辣回口香气的香料使用

这种情况下砂仁一般定位在佐料,同样的在佐料的位置搭配上如甘松、排香、木香、灵香草、香果、川穹这类的香料,从而突出麻辣口味的回口香气。

六、作为一种调节辣度闷感的香料使用

这种情况下下砂仁可以定位为佐料靠近臣料的用量,搭配枳壳、草蔻为佐料,这种搭配可以调和辣度,并且可以激发出配方中的其他香气,更好的香气感知会带来辣度变弱的错觉,从而达到调节辣度带来的闷感。

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