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香料百科 砂仁

2022-03-22 08:57:40知识阅读

砂仁(拉丁学名:Amomum villosum Lour.)别称: 阳春砂仁,长泰砂仁(福建),又名小豆蔻,多年生草本。是热带和亚热带姜科植物的的果实或种子,是中医常用的一味芳香性药材。株高1.5-3米,茎散生;根茎匍匐地面,节上被褐色膜质鳞片。根茎粗壮,棕红色。种子团分3瓣,每瓣种子5~9枚,种子气味芳香而峻烈,用作香料,稍辣,其味似樟。在东方是菜肴调味品,特别是咖哩菜的佐料。在斯堪的那维亚则常用于面食品调味,也是中医常用的一味芳香性药材。

1、砂仁产地

产福建、广东、广西和云南。 缩砂密产云南南部(勐腊、沧源等地);老挝、越南、柬埔寨、泰国、印度亦有分布。 矮砂仁产云南富宁。

2、砂仁的功效:

砂仁味辛,性温。有温脾止泻、暖胃行气之功效。

3、砂仁的作用:

在川味凉卤菜肴中具有增香、解腻、去腥的作用。

4、砂仁的选用:

砂仁应选颗粒饱满、气味芳香、质干无杂质,无蛀虫的为佳。砂仁拍破后使用,以利出味。

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