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砂仁

2022-03-14 09:45:53知识阅读

砂仁又稱縮砂仁,是熱帶和亞熱帶的薑科植物。既是中醫大夫常用的藥物,也是廚師炒菜燉肉常用的香料。

藥用砂仁

砂仁同樣是味辛性溫,入脾胃經,相比諸藥,砂仁善於化濕開胃,溫瀉脾濕寒痰,理氣安胎。現代藥理研究說砂仁可以治療過敏性結腸炎、慢性膽囊炎、胃下垂、小兒厭食等問題。

其實還是那句話,脫離個人體質談藥性都是武斷。現代人經常暴飲暴食,營養過剩,許多人都感覺胃部硬滿,胃不工作,像是堵著東西,同時沒有胃口,每頓飯都是靠意識在吃飯,喪失了飢餓感。對於這類症狀,砂仁可以化解脾胃濕濁氣滯,同時能夠促進腸胃蠕動,增進食慾。

大人不饑不餓照樣按點吃飯,小孩子比成年人敏感,一旦胃脘痞積,就會厭食不吃飯,這其實是一種自我保護。而小兒食積也比成人好解決,一般用炒三仙煮水服用就可以解決,同時可以在飯菜中加入一些砂仁,有助於化濕氣,推動腸胃。

砂仁果

對於不吃飯的小孩,一個簡便方是:

在蒸米飯時加入1-2顆磨碎的砂仁,即可有助於消化,這個方子也有著一個霸氣的名字——砂仁飯!和丁香類似,咀嚼砂仁也能有治療牙痛的作用。

另外,砂仁能理氣止嘔安胎,能治療妊娠惡逆和胎動不安。若孕婦平素身體盛壯,在懷孕期間嘔逆不能進食,可單用砂仁研末沖服,即是《濟生方》中所記載的縮砂散,如果嚴重的可以加一些生薑汁。如果是平素體弱氣虛,則需要配伍人參白朮等補藥,斤兩需要大夫去拿捏。

乾品砂仁果

砂仁的運用十分廣泛簡便。食療上也不乏運用。在此舉幾個簡便易行的例子。最簡單的是砂仁粥,即在煮粥時加入砂仁,比例大概是75克大米配上2克砂仁,和砂仁飯道理類似。另外還有砂仁酒:即用砂仁泡酒,適量飲用,有行氣活血的作用。最常見的還當屬蒸魚燉肉時使用,在鯽魚湯中加入些許砂仁,可以在補脾之餘還沒有生濕氣之患。燉肉中加入砂仁,不但提香,還可助人體化肉,避免食積。

需要提示大家的是,和豆蔻一樣,砂仁的香氣和功效很大一部分來自于其中的揮發油成分,因此無論入藥還是做菜,砂仁都要後下,不要過早入鍋,避免長時間的烹飪和煎煮。用於急症治療時,研末沖服可以最大限度保護香氣不丟失。

砂仁花

值得一提的是,除了藥食之外,其實砂仁的觀賞價值一樣很高,花果都非常好看。因此,住在福建、廣西、廣東、海南的同學可以嘗試種植一下,觀賞食用兩不誤。

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