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川砂仁的壳和籽分别有什么不同的效果

2021-11-11 09:13:00知识阅读

实验结果1:水煮川砂仁壳有明显的中药气味,水煮川砂仁籽有淡淡的辛香。油炸川砂仁壳调料辛香气味更加纯粹。但是注意油温不要超过100度,否则这种薄壳类的东西很容易炸糊。油炸川砂仁籽有明显的清甜气味。

川砂仁壳

实验结果2:品尝水煮川砂仁籽有浓郁的涩味,品尝水煮川砂仁壳则有浓郁的辛味和微弱的苦味。品尝油炸川砂仁籽有非常浓郁的焦香味咀嚼到最后出现一些辛辣味。品尝油炸川砂仁壳则有薯片的味道和口感只是带一点木头味,后味辛香。

川砂仁籽

实验总结1:川砂仁属调味料类型适合整体粉碎后添加使用,但不是卤肉的必需品,因为卤肉香料使用有一个明显的规律就是效果叠加。比如很多方子里面的香料实际上都可以按照本身效果分为几个大类,比如辛、辣、麻、香、苦这几种。

实验总结2:然后就可以根据自身的要求对原料添加种类进行缩减,种类缩减并不是进行同等比例的重量缩减。比如辛料种类缩减那么就需要寻找到辛料效果中最适合自己用的一种,然后进行添加量变动,这样卤汤香料的效果更加纯粹。

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