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炖排骨汤最忌讳三种调料是什么

回答时间: 2022-06-08 08:53:12
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在炖排骨汤的时候,很多人都会往汤中加入一些料酒,其实这样的做法是很错误的。料酒虽然能对肉去腥,但是千万不能在炖汤的时候去加入料酒,只有在排骨焯水的时候,才可以加入少许的料酒去腥,这样的做法才是正确的,不要用错。那么炖排骨汤最忌讳三种调料是什么呢?

1、【八角,花椒等香料】炖肉或者红烧时这些调料是首选,可以去异味增香味,但是轮到炖汤时则是忌讳,炖排骨汤的排骨一定是新鲜的,不需要这些调料来去异味,如果使用则会遮盖肉类中析出的“谷氨酸钠”的鲜味,同时这些香料在久炖之后颜色会...

2、【酱油类调料】酱油类的调料就不用说了,那么深的颜色也会将汤色“污染”的,而且我们喝的是鲜汤,没有其他更多的调料来辅佐搭配酱油,致使酱油味在鲜汤中味道尤为突出,也就遮盖了汤水的味道,所以酱油,生抽,蚝油等色深的调料不要加。

3、【味精,鸡精】新鲜的排骨炖煮后自己就会产生提鲜物质“谷氨酸钠”,所以你尝到的汤水才会很鲜,如果再添加“鸡精,味精”等调料就有点多此一举了,甚至还会改变汤水的味道,所以记住千万不要加。

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