炖排骨汤最忌讳三种调料是什么
回答时间： 2022-06-08 08:53:12
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在炖排骨汤的时候，很多人都会往汤中加入一些料酒，其实这样的做法是很错误的。料酒虽然能对肉去腥，但是千万不能在炖汤的时候去加入料酒，只有在排骨焯水的时候，才可以加入少许的料酒去腥，这样的做法才是正确的，不要用错。那么炖排骨汤最忌讳三种调料是什么呢？
1、【八角，花椒等香料】炖肉或者红烧时这些调料是首选，可以去异味增香味，但是轮到炖汤时则是忌讳，炖排骨汤的排骨一定是新鲜的，不需要这些调料来去异味，如果使用则会遮盖肉类中析出的“谷氨酸钠”的鲜味，同时这些香料在久炖之后颜色会...
2、【酱油类调料】酱油类的调料就不用说了，那么深的颜色也会将汤色“污染”的，而且我们喝的是鲜汤，没有其他更多的调料来辅佐搭配酱油，致使酱油味在鲜汤中味道尤为突出，也就遮盖了汤水的味道，所以酱油，生抽，蚝油等色深的调料不要加。
3、【味精，鸡精】新鲜的排骨炖煮后自己就会产生提鲜物质“谷氨酸钠”，所以你尝到的汤水才会很鲜，如果再添加“鸡精，味精”等调料就有点多此一举了，甚至还会改变汤水的味道，所以记住千万不要加。
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