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砂仁当香料要不要去籽?

回答时间: 2022-05-31 09:15:40
最佳答案

不用,砂仁用法不用去籽,但是要弄破,便于出味。由于砂仁本身是具有一定挥发性的,所以一般要求后下,就是把其他食材煮好后再放砂仁煮3-5分钟就停火,不能煎煮太久了。

砂仁具有浓烈的芬香气味。砂仁香味易挥发,且其外壳也含有呈香元素(姜辣素),因此保留外壳有助于留存香味。在做牛肉时,砂仁可以和香叶搭配,增加香气渗透的同时还能赋予牛肉更好的肉香。在做猪肉时,砂仁和山奈(沙姜)搭配,可以让猪肉的香气更加有层次感。在做鸡鸭鹅时,砂仁和丁香、草寇搭配,让禽类食材更加香气逼人。

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