砂仁 – 化湿开胃 温脾止泻

砂仁，又名缩砂仁、缩沙密、缩砂蓉等。性温，味辛。归胃经、脾经、肾经。可化湿开胃、温脾止泻、理气安胎。属化湿药。

砂仁含挥发油，主要成分为龙脑、右旋龙脑、醋酸龙脑脂、芳樟醇、橙花叔醇等，其中醋酸龙脑脂可衡量砂仁质量优劣。另含樟脑、3-甜没药烯、乙酸龙脑酯、吉马烯、α-金合欢烯等成分。可抗血小板聚集，扩张血管，抑制胃蛋白酶活性，抑制胃酸分泌，促进肠道运动，镇痛等。其水煎剂能增进肠道运动，能明显抑制血小板聚集。

砂仁是姜科植物阳春砂、绿壳砂或海南砂的干燥成熟果实。8～9月果实由鲜红转紫红色，种子由白色变为褐色或黑色而坚硬，嚼有浓烈辣味时即可采收。一般采用“烘焙法”，即将鲜果摊在竹筛上面，置于炉灶上以文火焙干。加工过程分3个工序进行：“杀青”、“压实”、“复火”。当焙至皮变软时(五六成干)，要趁势喷水1次，使皮壳骤然收缩，干后皮内紧密无空隙。也可以采用晒干法。

阳春砂是多年生草本，根状茎圆柱形，匍匐地面，直立茎高80～200厘米，直径1～1.5厘米，基部膨大球状。多野生或栽培于山谷林下阴湿处，分布于广东、广西、云南等地。

传说很久以前，广东西部的阳春县发生了一次范围较广的牛瘟，全县境内方圆数百里的耕牛，一头接一头地病死。惟有蟠龙金花坑附近村庄一带的耕牛没有发瘟，而且头头健强力壮。当地几个老农感到十分惊奇，便召集这一带牧童，查问他们每天在哪放牧？牛吃些什么草？牧童们纷纷争说：“我们全在金花坑放牧，这儿生长一种叶子散发出浓郁芳香、根部发达结果实的草，牛很喜欢吃”。

老农们听后，就和他们一同到金花坑，看见那里漫山遍野生长着这种草，将其连根拔起，摘下几粒果实，放口中嚼之，一股带有香、甜、酸、苦、辣的气味冲入了脾胃，感到十分舒畅。大家品尝了以后，觉得这种草既然可治牛瘟，是否也能治人病？所以就采挖了这种草带回村中，一些因受了风寒引起胃脘胀痛、不思饮食，连连呃逆的人吃了后，效果较好。后来人们又将这种草移植到房前屋后，进行栽培，久而久之成为一味常用的中药，这就是阳春砂仁的由来。

功效作用：化湿行气、温中止泻、理气安胎、化骨哽、温肾下气。

食用方法：

1、砂仁粥：砂仁6克，粳米50克，将两味同放入锅中，加水熬煮成粥，每日早晚食用。

2、砂仁炒肚条：砂仁粉6克，猪肚200克，酱油、料酒各6毫升，食盐、味精各2克，葱花、姜末各5克，炒制。佐餐食用。

3、砂仁炖肘子：砂仁6克，猪肘子250克，酱油、料酒各6毫升，食盐、味精各2克，葱段、姜片各5克，花椒、大料、桂皮各3 克，炖至猪肘烂熟即可。佐餐食用。

4、砂仁茶：砂仁粉6克，白糖15克，将两味放入保温杯中，以适量沸水冲泡，加盖闷15分钟即可饮用。

5、砂仁酒：砂仁20克，黄酒800毫升，将砂仁放入酒坛中，密封浸泡2日即可。每日早晚各饮用一小杯(约15毫升)

6、砂仁蒸鲫鱼：鲫鱼300g、砂仁5g、芝麻油、食盐、生姜汁、淀粉适量。新鲜鲫鱼一条，宰杀干净备用；生姜汁与砂仁准备好备用；玉米淀粉备用；将砂仁研碎，放入小碗中，加入芝麻油和食盐调和均匀备用；将调好的砂仁料均匀地抹在鲫鱼的腹腔内；取适量的淀粉，将鱼腹开口处抹上，省得料汁外流；将处理好的鲫鱼放入蒸鱼盘中；将处理好的鲫鱼放入蒸锅，凉水18分钟，大火水开后转中火蒸；蒸熟，即可食用。

7、砂仁蒸鸡：鸡肉400g、砂仁15g、枸杞10粒、葱姜适量、盐2g、绍酒15ml。鸡洗净，鸡肉剁块，放入锅中焯水，去血沫；砂仁十粒左右，拍碎，最好研磨成粉；将焯过的鸡肉倒入汽锅中；再下入葱、姜、盐、绍酒、枸杞；最后均匀地洒上磨好的砂仁；然后放在蒸锅里蒸半小时即可。

8、砂仁炒鳝丝：鳝鱼300g、韭黄200g、香葱1棵、老姜3片、蒜2瓣、砂仁5颗、绍兴黄酒2汤匙（30ml）、高汤2汤匙（30ml）、生抽、油各1汤匙（15ml）、盐1茶匙（5g）、糖2茶匙（10g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）、芝麻香油1茶匙（5ml）。鳝鱼宰杀去骨；去骨鳝鱼斩去头尾，用流动水冲洗干净血水和黏液，先切成5cm的段，然后再切丝；老姜切丝，香葱切段，蒜拍碎，切成蒜末，韭黄洗净，切成4cm长的段；大火烧开煮锅中的水，放入鳝丝汆烫至水再次沸腾，捞起沥干水分备用；大火加热炒锅中的油至6成热，投入砂仁、香葱段、老姜丝和蒜末，煸炒至散发出香味，然后投入焯过的鳝丝翻炒均匀；炒锅中加入绍兴黄酒翻炒1分钟，然后加入韭黄段翻炒至韭黄段变软，加入生抽，盐，白砂糖翻炒均匀，加入高汤加盖焖2分钟；最后撒入白胡椒粉翻炒均匀，出锅前淋上芝麻香油即可。

9、砂仁白术陈皮煲：白术25克、砂仁6克、陈皮1/3个、猪肚1个、生姜5片。春砂仁敲碎，余各药物稍浸泡，猪肚洗净，翻转，以生粉反复揉擦，再洗净，切块，除春砂仁外，将各汤料放入瓦煲，加入清水2500毫升，文火煲约两小时，下春砂仁，片刻，调入适量食盐便可，此量可供4-5人用，弃药渣，猪肚可捞起，拌酱油供佐餐用。

食用禁忌：

阴虚有热者忌服砂仁。口服，偶有过敏反应。凡腹痛属火，泄泻得之暑热，胎动由于血热，咽痛由于火炎，小儿脱肛由于气虚，肿满于气虚，肿满由于湿热，上气咳嗽由于火冲迫肺而不由于寒气所伤，皆须详察鉴别，难以概用。