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砂仁 药食同源

2022-04-06 08:51:12食谱阅读

砂仁又称缩砂仁,是热带和亚热带的姜科植物。既是中医大夫常用的药物,也是厨师炒菜炖肉常用的香料。砂仁同样是味辛性温,入脾胃经,相比诸药,砂仁善于化湿开胃,温泻脾湿寒痰,理气安胎。现代药理研究说砂仁可以治疗过敏性结肠炎、慢性胆囊炎、胃下垂、小儿厌食等问题。其实还是那句话,脱离个人体质谈药性都是武断。现代人经常暴饮暴食,营养过剩,许多人都感觉胃部硬满,胃不工作,象是堵着东西,同时没有胃口,每顿饭都是靠意识在吃饭,丧失了飢饿感。对于这类症状,砂仁可以化解脾胃湿浊气滞,同时能够促进肠胃蠕动,增进食欲。大人不饥不饿照样按点吃饭,小孩子比成年人敏感,一旦胃脘痞积,就会厌食不吃饭,这其实是一种自我保护。而小儿食积也比成人好解决,一般用炒三仙煮水服用就可以解决,同时可以在饭菜中加入一些砂仁,有助于化湿气,推动肠胃。

砂仁 药食同源

对于不吃饭的小孩,一个简便方是:在蒸米饭时加入1-2颗磨碎的砂仁,即可有助于消化,这个方子也有着一个霸气的名字——砂仁饭! 和丁香类似,咀嚼砂仁也能有治疗牙痛的作用。

另外,砂仁能理气止呕安胎,能治疗妊娠恶逆和胎动不安。若孕妇平素身体盛壮,在怀孕期间呕逆不能进食,可单用砂仁研末冲服,即是《济生方》中所记载的缩砂散,如果严重的可以加一些生姜汁。如果是平素体弱气虚,则需要配伍人参白朮等补药,斤两需要大夫去拿捏。

砂仁的运用十分广泛简便。食疗上也不乏运用。在此举几个简便易行的例子。 最简单的是砂仁粥,即在煮粥时加入砂仁,比例大概是75克大米配上2克砂仁,和砂仁饭道理类似。另外还有砂仁酒:即用砂仁泡酒,适量饮用,有行气活血的作用。最常见的还当属蒸鱼炖肉时使用,在鲫鱼汤中加入些许砂仁,可以在补脾之余还没有生湿气之患。炖肉中加入砂仁,不但提香,还可助人体化肉,避免食积。

需要提示大家的是,和豆蔻一样,砂仁的香气和功效很大一部分来自于其中的挥发油成分,因此无论入药还是做菜,砂仁都要后下,不要过早入锅,避免长时间的烹饪和煎煮。用于急症治疗时,研末冲服可以最大限度保护香气不丢失。

值得一提的是,除了药食之外,其实砂仁的观赏价值一样很高,花果都非常好看。因此,住在福建、广西、广东、海南的同学可以尝试种植一下,观赏食用两不误。

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